PREGUNTAS PROTEÍNAS

1. Con respecto a las proteínas:

a) Enumerar los cuatro niveles de estructura de las proteínas.

Hay cuatro niveles de estructura en las proteínas que son: la estructura primaria, la estructura secundaria, la estructura terciaria y por último la estructura cuaternaria.

b) Indicar qué tipos de enlaces intervienen en la estabilización de cada uno de estos niveles estructurales.

En la estructura primaria el enlace que interviene es el enlace peptídico, que se da entre dos aminoácidos.

En la estructura secundaria además de los enlaces peptídicos también intervienen los puentes de hidrógeno,

En la estructura terciaria hay enlaces fuertes como el disulfuro y enlaces débiles como los puentes de hidrógeno, las interacciones iónicas,los enlaces de Van der Walls y las interacciones hidrofóbicas.

Y en la cuaternaria intervienen todos los enlaces mencionados anteriormente.

c) Especificar la estructura que caracteriza a las α-queratinas.

Las α-queratina están dentro de la estructura secundaria, concretamente dentro de la estructura α-hélice.

d) Describir dos propiedades generales de las proteínas.

Las propiedades de las proteínas son las siguientes:

La solubilidad, que se produce debido a que cuando están dispuestas de forma globular son solubles en agua y dan lugar a dispersiones coloidales.

La desnaturalización, que consiste en que se van perdiendo estructuras cuaternarias, terciarias e incluso secundarias y eso da lugar a la precipitación.

La especificidad, que consiste en que hay proteínas enzimáticas que son capaces de reaccionar con un sustrato determinado y también existen las proteínas homologas.

Y la capacidad amortiguadora que se produce debido al carácter anfótero de los aminoácidos que crean las disoluciones tampón.

e) Describir dos funciones de las proteínas. Indica ejemplo.

Las funciones de los aminoácidos son las siguientes:

• La estructural, que forma parte de la membrana plasmática y un ejemplo serían las histonas.
• La de reserva, que un ejemplo sería la ovoalbúmina.
• La de transporte, como podrían ser las lipoproteínas o la hemoglobina. 
• La enzimática, que regula las reacciones químicas y un ejemplo podrían ser las hidrolasas. 
• La contractil, que permite movilidad como la actina o la miosina.
• La de defensa, como pueden ser los anticuerpos concetramente las inmunoglobulinas.
• La homeostática, que regula el pH debido a su carácter anfótero.
• La hormonal, como por ejmeplo la insulina o el glucagón.
• Y la de reconocimiento de señales químicas, que perimite o no el paso de sustancias a través de la membrana plasmática.

f) Defina el proceso de desnaturalización. ¿Qué tipo de enlaces no se ven afectados?

El proceso de desnaturalizacion consiste en que se van perdiendo estructuras cuaternarias, terciarias e incluso secundarias y eso da lugar a la precipitación. Pero al no afectar a los enlaces peptídicos se puede producir la renaturalización.

g) ¿Qué significa que un aminoácido es anfótero?

Que un aminoácido sea anfótero significa que es caoaz de liberar protones por un lado mientras que por el otro los capta. En el caso de lo aminoácidos el grupo de los capta es el grupo carboxilo

(-COOH --> COO-) mientras que el grupo que los libera es el grupo amino (-NH2 + H+ --> NH3+)